Pendahuluan Fermentasi adalah salah satu tahap kritis dalam pengolahan kopi pascapanen. Proses ini tidak hanya membantu menghilangkan lendir (mucilage) dari biji kopi, tetapi juga dapat memengaruhi profil rasa kopi yang dihasilkan. Dalam beberapa tahun terakhir, penggunaan ragi (yeast) dalam fermentasi kopi telah menjadi topik menarik dalam industri kopi spesialti. Perusahaan seperti Lalcafé, yang fokus pada […]
Sejarah Americano Americano adalah minuman kopi yang terbuat dari espresso yang dicampur dengan air panas. Asal-usulnya terkait dengan Perang Dunia II, ketika tentara Amerika yang ditempatkan di Italia menemukan espresso terlalu kuat untuk selera mereka. Untuk menyesuaikan dengan preferensi mereka, mereka menambahkan air panas ke espresso, menciptakan minuman yang lebih ringan dan mirip dengan kopi […]
Tren Susu dalam Industri Kopi dan Metode Konsentrasi Susu di Dunia Barista Industri kopi terus berkembang, dan salah satu tren terbaru yang menarik perhatian adalah penggunaan susu terkonsentrasi dalam minuman kopi. Pada World Barista Competition (WBC) 2023 di Athena, perubahan signifikan terjadi: untuk pertama kalinya, peserta diperbolehkan menggunakan susu non-dairy (non-susu hewani). Namun, menariknya, sebagian […]
Metode pour-over telah menjadi favorit di kalangan pecinta kopi dan homebrewer, terutama bagi mereka yang menghargai proses pembuatan kopi yang teliti dan penuh perhatian. Dari ukuran gilingan biji kopi suhu air yang akurat hingga memilih gelas yang pas, metode ini menawarkan pengalaman menyeduh kopi yang personal dan memuaskan. Sejarah Singkat Pour-Over Metode pour-over ditemukan oleh […]
Brazil: Negara Penghasil Kopi Nomor Satu di Dunia Brazil telah lama dikenal sebagai produsen kopi terbesar di dunia, menyumbang sekitar sepertiga dari total produksi kopi global. Posisinya sebagai pemimpin dalam industri kopi tidak terjadi secara kebetulan, melainkan melalui kombinasi faktor alam, regulasi pemerintah, investasi, dan sistem pertanian yang efisien. 1. Faktor Alam yang Mendukung Brazil […]
Mengenal Turbo Shot: Inovasi dalam Ekstraksi Espresso yang Mengubah Rasio Tradisional Sejak tahun 1950-an, rasio dan resep espresso telah dianggap sebagai standar yang hampir tidak berubah, terutama setelah mesin espresso ditemukan oleh orang Italia. Namun, gerakan kopi gelombang ketiga (third wave coffee) dan teknologi refraktometri telah membawa perubahan signifikan, menggunakan sains untuk menjelaskan mengapa rasio […]
The Ross Droplet Technique (RDT) adalah metode sederhana namun efektif untuk mengatasi masalah statis yang sering terjadi saat menggiling biji kopi. Dengan menyemprotkan sedikit air pada biji kopi sebelum digiling, RDT mengurangi statis, memastikan lebih banyak bubuk kopi masuk ke dalam seduhan dan tidak terbuang percuma. Statis, Apakah Menjadikan Suatu Masalah Pada Rasa Kopi?Menggiling biji […]
Kopi Moka berasal dari Yaman, khususnya dari pelabuhan Mocha (Al-Makha) di Laut Merah. Nama “Moka” diambil dari nama pelabuhan ini, yang dulunya merupakan pusat perdagangan kopi yang penting. Kopi Moka dikenal karena rasanya yang unik, seringkali memiliki aroma cokelat dan buah-buahan, serta sedikit rasa rempah atau wine-like. Kopi Moka biasanya merujuk pada biji kopi Arabika […]
Tercatat jelas di sejarah, kopi pernah terjadi beberapa kali kelangkaan, manusia mencari substitusinya dan bahan filler untuk pengisi kopi untuk menurunkan cost. Historisnya jagung menjadi bahan penting dan sering digunakan sebagai substitusi atau filler selama era kenaikan harga kopi di Eropa. Konteks Historis di Eropa Regulasi di Jerman tentang Kopi dan Jagung Akankah Kopi Punah? […]
Praktik percampuran kopi dan jagung tidak hanya terjadi di Indonesia melainkan menyebar ke berbagai negara, ada hal yang menarik tentang kopi dan jagung di Eropa. Sejarah Percampuran Kopi dan Jagung Transparansi dan Regulasi di Eropa tentang Kopi dan Jagung Kesimpulan Percampuran kopi dan jagung memiliki akar sejarah dalam konteks keterbatasan sumber daya dan tradisi lokal. […]