Ethiopia si densitas tinggi, kopi yang kudu sabar resting, kenapa? Alasan kopi dengan densitas tinggi, terutama yang memiliki nota floral, membutuhkan waktu resting yang lebih lama bermuara pada dua faktor utama: struktur fisik biji kopi itu sendiri dan perlindungan terhadap senyawa aromatiknya yang paling volatil (mudah menguap). Berikut penjelasan rincinya: 1. Faktor Densitas: “Benteng” yang […]
🇰🇪 Kenya AA Gichichi Factory – Othaya, NyeriWarisan Legendaris Varietas Kuno Kenya dengan Elegansi Tinggi 🌄 Asal Usul yang Istimewa Berasal dari Gichichi Factory yang terletak di ketinggian 1800 meter di wilayah Othaya, Nyeri—jantung penghasil kopi terbaik Kenya! Didukung tanah vulkanik dan iklim ideal, kopi ini diproses dengan metode tradisional Kenya yang ketat oleh Othaya […]
Kopi Gayo XO – Anaerobic Fermentation (Wine Process Coffee) Sebuah Mahakarya Fermentasi Extra-Long yang Terinspirasi dari Teknik Cognac Kami dengan bangga mempersembahkan Kopi Gayo XO – sebuah inovasi terdepan dalam dunia kopi spesialti Indonesia. Dinamakan “XO” (Extra Old) yang terinspirasi dari proses fermentasi cognac premium, kopi ini melalui proses fermentasi anaerobik ekstra panjang namun sangat […]
Menemukan Kelembutan Rasa dari Lereng Gunung Merbabu Sebuah persembahan istimewa dari ketinggian menengah Jawa Tengah yang membuktikan bahwa keistimewaan kopi tidak hanya tentang angka ketinggian, tetapi tentang dedikasi, terroir, dan inovasi proses. Kami dengan bangga mempersembahkan Kopi Gunung Merbabu, hasil kolaborasi eksklusif dengan petani lokal Bapak Suwartono di lereng Gunung Merbabu. Inovasi Fermentasi: Rahasia di […]
Menemukan Mutiara Tersembunyi dari Atap Papua Selamat datang dalam perjalanan rasa yang langka dan istimewa. Kami dengan bangga mempersembahkan Papua Yahukimo, sebuah kreasi alam yang hanya bisa dinikmati oleh segelintir pecinta kopi sejati. Dipetik dari ketinggian magis lebih dari 1700 mdpl di pegunungan Tengah Papua, biji kopi ini tumbuh perlahan-lahan, menyerap segala kekayaan alam dan […]
Colombia Supremo Decaf | Sugar Cane Process Nikmati Ritual Kopi Tenang, Kapan Saja. Manisnya Malam yang Sempurna. Buat kamu yang ingin menikmati cangkir kopi spesial di sore atau malam hari tanpa khawatir terjaga, inilah jawabannya. Kopi decaf ini bukan sekadar kopi tanpa kafein biasa, tapi sebuah pengalaman rasa premium yang akan mengubah persepsimu tentang decaf […]
Fermentasi pada Kopi: Proses Paska Panen yang Memberikan Nuansa Rasa Fruity Pada Kopi Sebelum menyelami dunia kopi natural anaerob, penting untuk memahami bahwa semua proses kopi sebenarnya melibatkan fermentasi. Penelitian oleh Elhalis et al. (2020) dalam Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety menunjukkan bahwa bahkan kopi natural paling dasar mengalami fermentasi spontan oleh […]
Mengapa Produsen Kopi Memfermentasi Ceri Kopi dengan Asam Sitrat dan Tartarat? (Seperti yang Dilakukan di Kolombia) Ini adalah pertanyaan yang sangat bagus yang membahas teknik terdepan dalam pengolahan kopi. Penggunaan asam sitrat (dari jeruk) dan asam tartarat (dari anggur) dalam fermentasi kopi adalah proses teknis yang terkendali yang dikenal sebagai “Fermentasi yang Ditingkatkan” (Enhanced Fermentation) […]
Apakah Total Brew Time Bisa Menjadi Penanda Hasil Seduh Yang Ok? Ya, total brew time bisa menjadi penanda yang berguna, tetapi BUKAN penentu mutlak. Ia adalah sebuah diagnostic tool, bukan sebuah target yang harus dicapai dengan mengorbankan variabel lainnya. Bayangkan brew time seperti suhu badan manusia. Demam (suhu tinggi) adalah penanda bahwa ada sesuatu yang […]
Kadang ada disuatu waktu kita ingin untuk menyeduh roast medium-dark (sudah masuk mau fase second crack, lebih berminyak, dan cenderung lebih pahit jika diekstraksi berlebihan), ada dua skenario akan menarik untuk didiskusikan, karena akan memberikan rasa yang sangat berbeda 1. Skenario 1: Suhu Rendah (85°C) + Grind Halus (~800 mikron) 2. Skenario 2: Suhu Tinggi […]