Kopi Gayo XO – Anaerobic Fermentation (Wine Process Coffee) Sebuah Mahakarya Fermentasi Extra-Long yang Terinspirasi dari Teknik Cognac Kami dengan bangga mempersembahkan Kopi Gayo XO – sebuah inovasi terdepan dalam dunia kopi spesialti Indonesia. Dinamakan “XO” (Extra Old) yang terinspirasi dari proses fermentasi cognac premium, kopi ini melalui proses fermentasi anaerobik ekstra panjang namun sangat […]
Menemukan Kelembutan Rasa dari Lereng Gunung Merbabu Sebuah persembahan istimewa dari ketinggian menengah Jawa Tengah yang membuktikan bahwa keistimewaan kopi tidak hanya tentang angka ketinggian, tetapi tentang dedikasi, terroir, dan inovasi proses. Kami dengan bangga mempersembahkan Kopi Gunung Merbabu, hasil kolaborasi eksklusif dengan petani lokal Bapak Suwartono di lereng Gunung Merbabu. Inovasi Fermentasi: Rahasia di […]
Menemukan Mutiara Tersembunyi dari Atap Papua Selamat datang dalam perjalanan rasa yang langka dan istimewa. Kami dengan bangga mempersembahkan Papua Yahukimo, sebuah kreasi alam yang hanya bisa dinikmati oleh segelintir pecinta kopi sejati. Dipetik dari ketinggian magis lebih dari 1700 mdpl di pegunungan Tengah Papua, biji kopi ini tumbuh perlahan-lahan, menyerap segala kekayaan alam dan […]
Colombia Supremo Decaf | Sugar Cane Process Nikmati Ritual Kopi Tenang, Kapan Saja. Manisnya Malam yang Sempurna. Buat kamu yang ingin menikmati cangkir kopi spesial di sore atau malam hari tanpa khawatir terjaga, inilah jawabannya. Kopi decaf ini bukan sekadar kopi tanpa kafein biasa, tapi sebuah pengalaman rasa premium yang akan mengubah persepsimu tentang decaf […]
Fermentasi pada Kopi: Proses Paska Panen yang Memberikan Nuansa Rasa Fruity Pada Kopi Sebelum menyelami dunia kopi natural anaerob, penting untuk memahami bahwa semua proses kopi sebenarnya melibatkan fermentasi. Penelitian oleh Elhalis et al. (2020) dalam Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety menunjukkan bahwa bahkan kopi natural paling dasar mengalami fermentasi spontan oleh […]
Apakah Total Brew Time Bisa Menjadi Penanda Hasil Seduh Yang Ok? Ya, total brew time bisa menjadi penanda yang berguna, tetapi BUKAN penentu mutlak. Ia adalah sebuah diagnostic tool, bukan sebuah target yang harus dicapai dengan mengorbankan variabel lainnya. Bayangkan brew time seperti suhu badan manusia. Demam (suhu tinggi) adalah penanda bahwa ada sesuatu yang […]
Kadang ada disuatu waktu kita ingin untuk menyeduh roast medium-dark (sudah masuk mau fase second crack, lebih berminyak, dan cenderung lebih pahit jika diekstraksi berlebihan), ada dua skenario akan menarik untuk didiskusikan, karena akan memberikan rasa yang sangat berbeda 1. Skenario 1: Suhu Rendah (85°C) + Grind Halus (~800 mikron) 2. Skenario 2: Suhu Tinggi […]
Apa Itu Kopi Sidra? Sidra bukan sekadar varietas kopi — ia adalah revolusi genetik yang lahir di ketinggian 2.100 mdpl Ekuador. Dikembangkan di Hacienda La Papaya dan tersebar dibanyak negara termasuk Colombia, Sidra adalah hibrida unik dari: 3 Fakta Gila yang Membuat Sidra Spesial “Ini bukan kopi — ini anggur markisa beraroma melati!”– Ulasan juri […]
Bayangkan ini: Kamu dan seorang teman sedang mengikuti sesi cupping di roastery. Di depan kalian ada kopi natural Ethiopia yang harum sekali. Kamu menyeruput dan langsung menangkap aroma vanilla yang lembut di tengah rasa fruity. Temanmu? Dia mengernyit dan berkata, “Vanilla? Aku nggak cium itu. Yang aku rasakan malah kayak herbal.” Apakah dia “kurang peka”? […]
Ulasan Resep “Burger Brew”: Inovasi Seduh Berlapis untuk Cita Rasa Kompleks & Bersih (Dosis: 16g | Air: 250ml | Suhu: 90°C | Waktu: 2:30 menit) Konsep “Burger Brew”Terinspirasi struktur burger—dua lapisan grind size berbeda (halus + medium)—resep ini memanfaatkan dinamika layer ekstraksi. Lapisan bawah (13g medium) berperan sebagai “patty” penjaga kejelasan rasa, sementara lapisan atas […]