Kopi Gayo XO – Anaerobic Fermentation (Wine Process Coffee) Sebuah Mahakarya Fermentasi Extra-Long yang Terinspirasi dari Teknik Cognac Kami dengan bangga mempersembahkan Kopi Gayo XO – sebuah inovasi terdepan dalam dunia kopi spesialti Indonesia. Dinamakan “XO” (Extra Old) yang terinspirasi dari proses fermentasi cognac premium, kopi ini melalui proses fermentasi anaerobik ekstra panjang namun sangat […]
Fermentasi pada Kopi: Proses Paska Panen yang Memberikan Nuansa Rasa Fruity Pada Kopi Sebelum menyelami dunia kopi natural anaerob, penting untuk memahami bahwa semua proses kopi sebenarnya melibatkan fermentasi. Penelitian oleh Elhalis et al. (2020) dalam Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety menunjukkan bahwa bahkan kopi natural paling dasar mengalami fermentasi spontan oleh […]
Apakah Total Brew Time Bisa Menjadi Penanda Hasil Seduh Yang Ok? Ya, total brew time bisa menjadi penanda yang berguna, tetapi BUKAN penentu mutlak. Ia adalah sebuah diagnostic tool, bukan sebuah target yang harus dicapai dengan mengorbankan variabel lainnya. Bayangkan brew time seperti suhu badan manusia. Demam (suhu tinggi) adalah penanda bahwa ada sesuatu yang […]
Kadang ada disuatu waktu kita ingin untuk menyeduh roast medium-dark (sudah masuk mau fase second crack, lebih berminyak, dan cenderung lebih pahit jika diekstraksi berlebihan), ada dua skenario akan menarik untuk didiskusikan, karena akan memberikan rasa yang sangat berbeda 1. Skenario 1: Suhu Rendah (85°C) + Grind Halus (~800 mikron) 2. Skenario 2: Suhu Tinggi […]
Apa Itu Kopi Sidra? Sidra bukan sekadar varietas kopi — ia adalah revolusi genetik yang lahir di ketinggian 2.100 mdpl Ekuador. Dikembangkan di Hacienda La Papaya dan tersebar dibanyak negara termasuk Colombia, Sidra adalah hibrida unik dari: 3 Fakta Gila yang Membuat Sidra Spesial “Ini bukan kopi — ini anggur markisa beraroma melati!”– Ulasan juri […]
Bayangkan ini: Kamu dan seorang teman sedang mengikuti sesi cupping di roastery. Di depan kalian ada kopi natural Ethiopia yang harum sekali. Kamu menyeruput dan langsung menangkap aroma vanilla yang lembut di tengah rasa fruity. Temanmu? Dia mengernyit dan berkata, “Vanilla? Aku nggak cium itu. Yang aku rasakan malah kayak herbal.” Apakah dia “kurang peka”? […]
Ulasan Resep “Burger Brew”: Inovasi Seduh Berlapis untuk Cita Rasa Kompleks & Bersih (Dosis: 16g | Air: 250ml | Suhu: 90°C | Waktu: 2:30 menit) Konsep “Burger Brew”Terinspirasi struktur burger—dua lapisan grind size berbeda (halus + medium)—resep ini memanfaatkan dinamika layer ekstraksi. Lapisan bawah (13g medium) berperan sebagai “patty” penjaga kejelasan rasa, sementara lapisan atas […]
Tidak banyak yang tau, bahwa kopi merupakan produk fermentasi. Kita bisa memanfaatkan ragi yang ada di market untuk diaplikasikan pada fermentasi buah kopi, lantas apa itu Kopi Fermentasi Soju? Proses fermentasi yang terkontrol dan menggunakan ragi Noruk (Nuruk)—ragi yang biasa digunakan dalam pembuatan soju, makgeolli, atau fermentasi tradisional Korea—paska panen modern yang bisa memberikan hasil […]
The Science of Flow Rate: How Pour Speed Transforms Your Coffee Flow rate (kecepatan aliran air) adalah faktor kritis dalam seduhan pour-over, salah satu parameter yang rumit sama dengan grind size, distribusi air, dan waktu ekstraksi. Berikut analisis mendalam berdasarkan prinsip fisika dan kimia ekstraksi kopi: 1. Flow Rate Rendah (Slow Pour): Precision & Clarity […]
Agitasi dalam Seduhan Pour-Over: Seni Mengontrol Ekstraksi dengan Stir, Swirl, dan Teknik Tuang Mungkin resep bisa sama tapi ada satu hal yang sering luput dari perhatian, agitasi adalah konsep kritis yang jarang dibahas. Agitasi bukan sekadar “mengaduk,” melainkan seni menggerakkan air dan bubuk kopi secara terkontrol untuk mencapai ekstraksi yang optimal. Stir, swirl, tinggi-rendahnya tuangan, […]