Dari Tradisi ke Cangkir: Mengurai Mitos “Salah Roasting” dan Filosofi di Balik Kopi Pahit & Smoky Banyak penikmat kopi spesialti modern kerap mengernyitkan dahi ketika mendengar atau mencicipi kopi dengan profil rasa pahit (pait) dan berkesan gosong (smoky). Ada anggapan bahwa karakter ini adalah tanda “salah roasting” atau biji kopi berkualitas rendah. Namun, benarkah demikian? […]
modul analisa hasil seduh bukan berarti ketika kita pakai fancy tools, fancy coffee lantas hasil seduhan kita pasti manis, delicate dan balance? memang benar adanya kopi yang bagus mempermudah kita mencapai tujuan yang kita harapkan. ada satu simple brew parameter yang sangat mudah untuk menjadikan indikasi awal apakah pola seduh yang kita lakukan (perkolasi) ,grind […]
Kapan Kita Tahu Hasil Ekstraksi Sudah Maksimal? Ekstraksi yang maksimal (optimal) bukan berarti ekstraksi yang tertinggi, tetapi ekstraksi yang seimbang dan menghasilkan rasa terbaik dari biji kopi tersebut. Tujuannya adalah menarik keluar gula, asam, dan senyawa rasa yang diinginkan, sambil meninggalkan senyawa pahit dan kasar di belakang. Berikut adalah panduan untuk mengidentifikasinya: Seperti yang Anda […]
Mengapa Rasa Cokelat Muncul di Kopi? Rasa cokelat yang Anda rasakan itu berasal dari senyawa flavor yang terbentuk selama proses roasting (penyangraian). Biji kopi hijau mentah sendiri tidak memiliki rasa cokelat. Berikut adalah faktor-faktor utamanya, dimulai dari yang paling berpengaruh: Inilah penjelasan bagaimana setiap level sangrai mempengaruhi rasa cokelat: · Light Roast:· Profil Rasa: Rasa […]
Rasio Seduh Kopi (Brew Ratio): Brew Ratio adalah perbandingan antara massa biji kopi (dalam gram) dan massa air (dalam gram) yang digunakan dalam proses penyeduhan. Ini adalah fondasi utama untuk mengontrol kekuatan (strength) dan keseimbangan ekstraksi (extraction) dalam secangkir kopi. 1. The “Golden Ratio” 1:18 (Specialty Coffee) Rasio ini dipopulerkan oleh Specialty Coffee Association (SCA) […]
Intinya: Bisa, tapi dengan syarat. Ya, Americano bisa menjadi alat yang membantu dalam program penurunan berat badan, tetapi ia bukanlah pil ajaib. Cara Anda meminumnya yang paling menentukan. Berikut adalah rincian bagaimana Americano membantu dan apa batasan-batasannya: Bagaimana Americano Dapat Mendukung Penurunan Berat Badan: Peringatan dan Batasan Penting: Cara Terbaik Memanfaatkan Americano untuk Diet: Kesimpulan: […]
Kopi Gayo XO – Anaerobic Fermentation (Wine Process Coffee) Sebuah Mahakarya Fermentasi Extra-Long yang Terinspirasi dari Teknik Cognac Kami dengan bangga mempersembahkan Kopi Gayo XO – sebuah inovasi terdepan dalam dunia kopi spesialti Indonesia. Dinamakan “XO” (Extra Old) yang terinspirasi dari proses fermentasi cognac premium, kopi ini melalui proses fermentasi anaerobik ekstra panjang namun sangat […]
Fermentasi pada Kopi: Proses Paska Panen yang Memberikan Nuansa Rasa Fruity Pada Kopi Sebelum menyelami dunia kopi natural anaerob, penting untuk memahami bahwa semua proses kopi sebenarnya melibatkan fermentasi. Penelitian oleh Elhalis et al. (2020) dalam Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety menunjukkan bahwa bahkan kopi natural paling dasar mengalami fermentasi spontan oleh […]
Apakah Total Brew Time Bisa Menjadi Penanda Hasil Seduh Yang Ok? Ya, total brew time bisa menjadi penanda yang berguna, tetapi BUKAN penentu mutlak. Ia adalah sebuah diagnostic tool, bukan sebuah target yang harus dicapai dengan mengorbankan variabel lainnya. Bayangkan brew time seperti suhu badan manusia. Demam (suhu tinggi) adalah penanda bahwa ada sesuatu yang […]
Kadang ada disuatu waktu kita ingin untuk menyeduh roast medium-dark (sudah masuk mau fase second crack, lebih berminyak, dan cenderung lebih pahit jika diekstraksi berlebihan), ada dua skenario akan menarik untuk didiskusikan, karena akan memberikan rasa yang sangat berbeda 1. Skenario 1: Suhu Rendah (85°C) + Grind Halus (~800 mikron) 2. Skenario 2: Suhu Tinggi […]