Varietas Chiroso adalah varietas kopi langka yang berasal dari Kolombia, terutama dikenal dari daerah Antioquia dan Huila, dan semakin populer karena profil rasa yang kompleks dan floral—sering disamakan dengan kopi asal Etiopia.
Asal-usul & Genetika
- Belum sepenuhnya dipetakan secara genetik, tapi:
- Diduga kuat sebagai mutasi alami dari varietas Caturra atau hasil intrograsi (persilangan alami) dengan varietas Ethiopia Landrace seperti Ethiopian Heirloom.
- Banyak hasil tes DNA awal menunjukkan kemiripan yang sangat dekat dengan Ethiopian landraces seperti Kurume dan Dega.
- Pertama kali ditemukan di Urrao, Antioquia, dan diberi nama “Chiroso” oleh petani lokal karena bentuk bijinya yang lebih panjang dari varietas Caturra biasa. Dalam bahasa lokal, “chiroso” bisa berarti kurus atau panjang.
Karakteristik Rasa
Chiroso sangat dicari dalam kompetisi, puncaknya di taun 2023 masa kejayaan varietas ini,karena:
| Karakteristik | Detail |
|---|---|
| Aroma | Floral kuat, seperti melati, mawar, lavender |
| Rasa | Buah stone-fruit (peach, plum), citrus, herba manis |
| Aftertaste | Bersih, manis, tahan lama |
| Body | Ringan ke medium, juicy atau silky |
| Acidity | Tinggi, kompleks (citric dan tartaric) |
Karakter Agronomi
- Tumbuh di ketinggian tinggi (1.800–2.200 mdpl)
- Produksi relatif lebih rendah dari Caturra biasa
- Cukup tahan terhadap penyakit, tapi rentan terhadap cuaca ekstrem dan jamur
- Masa panen lebih panjang dan presisi pemetikan penting.
Mengapa Populer di Kompetisi?
- Aroma yang mencolok dan unik
- Menonjol saat diseduh filter (V60/Brewers Cup)
- Cocok untuk proses eksperimental (natural, anaerobik, thermal-shock)
- Sering digunakan untuk memenangkan kompetisi nasional dan internasional (Tom Hutchins, Boram Um)