Mengapa Pengalaman Minum Kopi Berubah dengan Suhu? Sebagai Tambahan, Pentingnya Brew Temperature dalam Menyeduh Kopi
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa rasa kopi bisa sangat berbeda tergantung pada suhunya? Artikel ini menjelaskan bagaimana suhu memengaruhi pengalaman minum kopi. Selain itu, suhu penyeduhan (brew temperature) juga memainkan peran krusial dalam menentukan cita rasa kopi. Mari kita bahas lebih dalam tentang topik ini, termasuk pengetahuan tambahan tentang brew temperature dari sumber terpercaya.
Mengapa Suhu Memengaruhi Rasa Kopi?
Suhu kopi tidak hanya memengaruhi sensasi saat diminum, tetapi juga cara lidah kita mengecap rasa. Berikut beberapa alasan mengapa suhu memengaruhi pengalaman minum kopi:
Perubahan Kimiawi
Saat kopi mendingin, senyawa kimia dalam kopi mengalami perubahan, sensitivitas lidah kita juga meningkat. Beberapa spektrum rasa yang berkaitan dengan kualitas buah, acidity quality intensity dan natural sweetness dalam kopi menjadi lebih terasa, sementara rasa pahit cenderung berkurang. Ini menjelaskan mengapa kopi yang dingin sering terasa lebih manis dan kurang pahit.
Sensasi Lidah
Lidah manusia lebih sensitif terhadap rasa pahit saat minuman panas. Ketika kopi dingin, lidah lebih mampu menangkap rasa manis dan asam, sehingga profil rasa kopi terasa lebih seimbang.
Aroma
Aroma kopi lebih kuat saat panas karena molekul aroma lebih mudah menguap disebut juga sebagai lepasnya volatile aromatic compound. Saat kopi dingin, aromanya berkurang, yang dapat memengaruhi persepsi rasa secara keseluruhan.
Cara Menikmati
Sebagai peminum kopi kita tidak boleh terlalu cepat judge rasa dan kualitas kopi hanya disuhu tertentu, setelah kopi selesai diseduh ada baiknya menunggu 3 sampai 4 menit sebelum menikmati, proses menikmati juga dapat dibagi menjadi 3 tahapan hot, warm and cold.
Pentingnya Brew Temperature dalam Menyeduh Kopi
Suhu penyeduhan (brew temperature) adalah faktor kritis yang memengaruhi ekstraksi rasa dari biji kopi. Menurut Specialty Coffee Association (SCA), suhu ideal untuk menyeduh kopi adalah antara 90°C hingga 96°C (195°F hingga 205°F). Berikut penjelasan mengapa brew temperature sangat penting:
- Ekstraksi Optimal
- Suhu yang terlalu rendah (di bawah 90°C) dapat menyebabkan under-extraction, menghasilkan kopi yang asam dan kurang kompleks, diiringi juga dengan tekstur atau mouthfeel yang sangat ringan.
- Suhu yang terlalu tinggi (di atas 96°C) dapat menyebabkan over-extraction, menghasilkan kopi yang pahit dan terlalu kuat.
- Acuan diatas tapi bukanlah kondisi yang mutlak, Barista dapat melakukan beberapa variasi cara seduh dengan menghaluskan atau mengkasarkan ukuran grindsize untuk mencapai ekstraksi yang optimal tergantung dengan profil kopi dan profil rasa yang dicari.
- Keseimbangan Rasa
Suhu penyeduhan yang tepat seringkali pada suhu 90 keatas dapat memastikan bahwa senyawa rasa seperti asam, gula, dan kafein diekstraksi secara seimbang. Ini menghasilkan kopi dengan kompleksitas rasa yang optimal. - Jenis Kopi dan Metode Seduh
- Untuk kopi Arabika yang memiliki rasa lebih halus, untuk proses paska panen washed dan honey dapat diaplikasikan brew temperature dengan rentang (90C-92C) sedangkan untuk kopi proses paska panen natural brew temperature dengan rentang (86C-90C)
- Untuk kopi Robusta atau profil roast yang dark citarasa kopi secara natural akan yang lebih kuat, suhu (85°C-88°C) dapat membantu mengurangi dalam mengekstrak rasa yang lebih intens.
- Metode seduh seperti French Press atau Pour Over mungkin memerlukan penyesuaian suhu tergantung pada preferensi rasa.
Dampak Suhu pada Berbagai Metode Seduh
- Espresso
Espresso biasanya diseduh pada suhu sekitar 92°C-94°C. Suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan ekstraksi berlebihan, sementara suhu yang lebih rendah menghasilkan espresso yang kurang kuat. - Cold Brew
Cold brew diseduh dengan air dingin (suhu ruang atau lebih rendah) selama 12-24 jam. Proses ini menghasilkan kopi dengan rasa yang lebih halus, kurang pahit, dan lebih manis karena ekstraksi lambat. - Pour Over dan French Press
Metode ini biasanya menggunakan suhu sekitar 90°C-96°C. Kontrol suhu yang tepat sangat penting untuk mendapatkan rasa yang konsisten.
Tips untuk Menikmati Kopi pada Suhu yang Tepat
- Minum Kopi Secara Bertahap
Cobalah minum kopi saat masih panas, hangat, dan dingin untuk merasakan perubahan rasa yang terjadi. - Gunakan Termometer
Jika Anda serius tentang kopi, gunakan termometer untuk memastikan suhu penyeduhan yang tepat. - Eksperimen dengan Suhu
Cobalah menyeduh kopi pada suhu yang berbeda untuk menemukan preferensi pribadi Anda
Kesimpulan
Suhu memainkan peran penting dalam pengalaman minum kopi, baik saat diseduh maupun saat dikonsumsi. Brew temperature yang tepat (90°C-96°C) memastikan ekstraksi rasa yang optimal, sementara suhu minuman memengaruhi bagaimana lidah kita mengecap rasa. Dengan memahami hubungan antara suhu dan rasa, Anda dapat menikmati kopi dengan cara yang lebih bermakna dan sesuai dengan selera Anda. Mitos bahwa suhu tinggi dapat menyebabkan kopimu gosong, karena sejatinya proses roasting dilakukan pada suhu lebih tinggi diatas 200C.
Referensi:
- Coffee Drs, “Why Does Coffee Experience Change with Temperature?”
- Specialty Coffee Association (SCA), “Water for Brewing Coffee”
- Barista Hustle, “The Impact of Brew Temperature on Coffee Extraction”
- Perfect Daily Grind, “How Brew Temperature Affects Coffee Flavor”